Meggyőződésünk, hogy a hal akkor marad a legízesebb és legszaftosabb, ha egészben készül a csontjaival együtt sütve. Pisztráng fogásunk alapanyaga kedvenc halasunktól érkezik a helyi piacról heti 3 alkalommal, hogy a legfrissebben adhassuk. A rácsorgatott tökmag pesto pedig biztos, hogy nem a küllemével hódít, viszont olyan íze van a pirított tökmagtól és tökmagolajtól, hogy feledtet minden esztétikai hiányérzetet. Körete könnyű kevert saláta és rostlapon sült vaskos burgonya szelet.